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플랫노이즈 커피랩



과학적인 로스팅으로 커피 본연의 맛을 가장 완벽하게 끌어내는 플랫노이즈 입니다. 


Why 약배전?


커피 로스팅은 고기 굽는과정과 비교할 수 있습니다. 과학적으로 커피생두는 Maillard reaction을 통해 고기가 익듯이 맛과 향이 생깁니다.   아무리 좋은 고기도 너무 태우면 식감이 떨어지고 고기맛이 아닌 탄맛만 나듯이 커피도 마찬가지로 로스팅을 너무 강하고 길게해버리면 향과 다양한 맛이 (1000여가지의 향과 맛 compounds가 있다고 합니다) 모두 사라지고 탄향과 쓴맛만 남습니다.  그래서 저희 플랫노이즈에서는 한국에서는 보기힘든 최상급의 생두를 직접 수입하여 강배전이 아닌 각 생두의 특징에 맞춘 약배전 로스팅으로 커피 본연의 맛을 가장 완벽하게 끌어내고자 합니다. 


What is 프로파일링 (Profiling)?


플랫노이즈는 생두들을 동일한 방식으로 로스팅하지 않습니다.  생두의 모든 장점을 살리며 커피의 진정한 매력인 풍부한 향과 달콤함을 살리기 위해서는 많은 절차와 연구가 필요합니다. 각 생두의 특징에 따라 로스팅 시간, 온도, 온도변화의 속도 등 아주 많은 요소들을 하나씩 격리해 각 원두의 향과 맛이 최적화된 프로파일을 구축하는 과정을 프로파일링이라고 합니다. 플랫노이즈는 이 프로파일링의 절차를 가장 중요하게 여깁니다.


Flat Noise Coffee is Precise, Consistent, Exceptional.


SHOP

*1월 23일 로스팅합니다.

*1월 21일 보난자 블랜디, 에티오피아 시다모, 엘살바도르 로스팅 완료 했습니다.

*1월 18일 오후 보난자 블랜드와 에티오피아 예가체프 로스팅 완료 했습니다. 

*1월 16일 오후 로스팅 완료했습니다. 


BREW GUIDE

핸드 드립 방법

핸드 드립 도구: Chemex, Kalita, Hario 등 

필터를 넣는 부분을 드리퍼(dripper), 커피가 내려진 부분을 서버(server) 라고 부릅니다. 


1. 커피를 분쇄 합니다. 굵은 설탕 정도의 분쇄도가 가장 적당합니다. 분쇄기가 없을 시 플랫노이즈에서 핸드드립용 분쇄를 선택합니다. 

2. 필터를 넣은 후 분쇄 된 커피를 넣습니다. 

3. 96-98도의 물을 준비합니다. 물이 끓은 후 45초에서 1분을 기다리면 적정 온도가 됩니다. 

4. 블루밍 과정: 커피 전체를 살짝 적시는 정도의 물의 양을 원형을 그리며 부어주고 30-45초를 기다립니다. 이 과정을 블루밍이라고 부르며 커피의 이산화탄소를 증발시키며 다양한 향을 끌어내는 과정입니다. 신선한 커피일수록  더 많이 부풀어 오릅니다. 

5. 블루밍이 끝난 후 한번 더 천천히 물을 부어줍니다. 이번엔 필터에 물이 넘치지 않을 정도의 양을 부어줍니다. 두번째 부은 물이 90%정도 내려갔을 때 마지막으로 물을 한번 더 부어줍니다. 

6. 커피를 다 내린 후 필터와 커피 찌꺼기를 버립니다. 커피잔에 따르기 전 커피가 산소에 노출 될 수 있도록 서버(server)를 흔들어 통기 시켜주면 커피의 맛이 더욱 좋아집니다. 


커피양과 물 양의 계산방법:  커피양 X 16.5 (진한커피를 원하실 경우 16을, 연한커피를 원하실 경우에는 17을 곱해주세요)

커피 한 잔에는 18그램의 커피가 들어갑니다. 커피 한 잔을 내리실 경우 18그램의 커피를 넣고, 280-300 ml 의 물을 부어주면 됩니다.  18 X 16.5= 297 


*한번에 원두 40그램 이상은 내리지 않는 것이 좋습니다.


Bialetti 에스프레소 모카팟 사용 방법

사용도구: Bialetti 에스프레소 모카팟


에스프레소 모카팟의 사용법은 정해진 커피양과 물양을 넣으면 되므로 좀 더 간편합니다. 

***에스프레소 모카팟에 들어가는 커피의 분쇄도는 에스프레소 기계와 다릅니다. 핸드드립과 같은 분쇄도를 사용하세요.


1. 커피를 분쇄 합니다. 굵은 설탕 정도의 분쇄도가 가장 적당합니다. 분쇄기가 없을 시 플랫노이즈에서 핸드드립용 분쇄를 선택합니다. 

2. Water tank 에 물을 넣어줍니다. Safety valve 위치 아래까지 부어줍니다. 

3. 분쇄된 커피를 Filter basket 에 넣어줍니다. 이 때 커피양을 바스켓 사이즈에 맞게 넣되 스탬핑 (꽉 꽉 눌러 담는 방법)은 하지 말아주세요

4. 모카팟 주전자를 닫아주세요. 너무 느슨해도 안되며 너무 쎄게 닫아도 안됩니다. 

5. 중불에 모카팟 주전자를 올립니다. 커피가 끓어오를 때까지 기다립니다.

6. 따뜻한 물을 더하면 아메리카노를, 우유를 더하면 라떼를 즐기실 수 있습니다.



Flat Noise - 206 커피랩

info@flatnoiselab.com


배송 안내

 

매주 월요일 - 금요일 택배 배송됩니다. 

법정 공휴일은 택배회사 휴무로 인해 배송이 불가능합니다. 

택배는 발송일 기준으로 1~2일 소요됩니다.


오후 3시 이전까지의 주문건은 당일 출고되며, 3시이후 주문건은 다음날 출고됩니다. 

금요일 3시 이후 주문건은 월요일에 발송됩니다.


**정기로스팅은 매주 수요일과 일요일 밤입니다. 이 때 로스팅한 원두가 모두 소진 됐을 시에는 최대한 빨리 추가로스팅을 진행합니다. 이 경우에는 배송까지 1~2일이 추가로 소요될 수 있습니다. 

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